Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
OKM 4119	ALAN SEÇ. III (BESİN KİMYASI)	SEÇMELİ	2	0	0	3

Dersi Veren Birim

Kimya Öğretmenliği

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

DOÇENT ŞENOL ALPAT

Dersi Alan Birimler

Kimya Öğretmenliği

Dersin Amacı

Sağlıklı beslenme için besin kaynaklarında bilinçli seçim yapabilme ve bu besin kaynaklarından bilinçli yararlanabilme ve Besin kaynaklarını aminoasit, protein, karbohidrat, yağ, lipid, vitamin ve anorganik tuz içeriği ve metabolik önemi açısından bilgilendirme

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Sağlıklı beslenme için besin kaynaklarında bilinçli seçim yapabilme
2	Besin kaynaklarında bilinçli yararlanabilme
3	Besin kaynakları hakkında bilgilenme
4	Besinlerin metabolik açıdan önemi kavrayabilme
5	Üretim ve Depolama sırasında besin maddelerinde oluşabilecek kimyasal değişiklikleri anlayabilme
6	Etkin bir şekilde sözlü ve yazılı iletişim kurabilme
7	Besin kimyasındaki önemli reaksiyon ve mekanizmaları kavrayabilmek

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Besin kimyası ve önemi, besin bileşenlerinin sınıflandırılması
2	Besin Teknolojisi - Besin saklama yöntemleri - Gıdaların bozunmasına neden olan etkenler - Prebiyotik, probiyotik ve sinbiyotik besin maddeleri
3	Su - Suyun Yapısı ve önemi - Besin Maddelerindeki suyun durumu
4	Su - Su aktivitesi ve mikrobiyal aktivite - Sorpsiyon izotermleri ve önemi - Su aktifliği ve besin maddesinin kararlılığı - Su aktivitesi tayin yöntemleri
5	Karbohidratlar - Şekerler, monosakkaritler, Polisakkaritler yapıları ve türevleri - Şekerlerin bozunma reaksiyonları - Enzimatik ve enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonları oluşumu ve önlenmesi - Karbohidrat analizleri
6	Lipidler - Basit lipidler, yağ asitleri, esansiyel yağ asitleri ve gıdalardaki dağılımları - Lipidlerde oluşan bozulma tepkimeleri ve önlenmesi - Antioksidan maddeler- Esterifikasyon, interesterifikasyon vb reaksiyonlar - Lipid analizleri
7	Proteinler - Amino asitler, protein yapısı ve çesitli gıdalardaki protein yapısının önemi, - Protein analizleri
8	VİZE
9	Vitaminler ve Mineraller
10	Gıda Katkı Maddeleri
11	Gıda Kontaminasyonu
12	Bazı Besin maddelerinin hazırlanmasına ilişkin örnekler - Süt ve Süt Ürünleri - Tahıl ve tahıl Ürünleri
13	Bazı Besin maddelerinin hazırlanmasına ilişkin örnekler - Yağ ve Yağ sanayi
14	Bazı Besin maddelerinin hazırlanmasına ilişkin örnekler - Alkollü İçecekler
15	FİNAL

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Food Chemistry by H. D. Belitz, W. Grosch, P. Scieberle, M. M. Burghagen, H.-D Belitz, Peter Schieberle, Springer Verlag; 3rd Rev edition (2004) ISBN: 3540408185, Food Chemistry by Owen R. Fennema, Marcel Dekker; 3rd edition (1996), ISBN: 0824796918

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Beyin Fırtınası, İşbirlikli Öğrenme, Proje Ödeviyle Öğrenme, anlatım, sunum

Değerlendirme Yöntemleri

Başarılı / Başarısız

*** Bütünleme Sınavı Yapılmayan Birimlerde Bütünleme Kriteri Dikkate Alınmaz.

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar