Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
MSH 0014	GIDA KATKI MADDELERİ	SEÇMELİ	2	0	0	3

Dersi Veren Birim

Efes Meslek Yüksekokulu

Dersin Düzeyi

Önlisans

Ders Koordinatörü

Dersi Alan Birimler

Efes Meslek Yüksekokulu
Turizm ve Otel İşletmeciliği

Dersin Amacı

Bu derste, gıda katkı maddelerinin genel özellikleri, gıda katkı maddelerinin kullanım alanları ve potansiyel sağlık riskleri hakkında bilgi verilmesi temel amaç olarak belirlenmiştir.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Gıda katkı maddelerinin genel özelliklerini açıklar.
2	Antioksidanlar ve Asitlik Düzenleyicilerin Genel Özelliklerini Tanımlar.
3	Gıda Koruyucuların Genel Özelliklerini Açıklar.
4	Emülgatör ve Gamların Genel Özelliklerini Tanımlar.
5	Renklendiricilerin, Tatlandırıcıların ve Lezzet Arttırıcıların Genel Özelliklerini Açıklar
6	Jelatin ve Yağ İkame Edicilerin Genel Özelliklerini Açıklar.
7	Gıda Katkı Maddeleri ile İlgili Yasal Düzenlemeleri Açıklar.

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Gıda Katkı Maddelerine Giriş
2	Antioksidanlar ve Asitlik Düzenleyiciler
3	Antioksidanlar ve Asitlik Düzenleyiciler
4	Gıda Koruyucular
5	Renklendiriciler,Tatlandırıcılar ve Lezzet Arttırıcılar
6	Renklendiriciler,Tatlandırıcılar ve Lezzet Arttırıcılar
7	ARA SINAV
8	Emülgatörler ve Gamlar
9	Emülgatörler ve Gamlar
10	Şelat Ajanları
11	Jelatin ve Yağ İkame Ediciler
12	Diğer Gıda Katkı Maddeleri.
13	Katkı Maddeleri ile İlgili Yasal Düzenlemeler

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

T. ALTUĞ ONOĞUR, 'Gıda Katkı Maddeleri', SİDAS 2011, İZMİR.
H. ŞİMŞEK, 'Gıda Katkı Maddeleri Rehberi', Lemi Yayıncılık.
A. Larry Branen, P. Michael Davidson, Seppo Salminen, John Thorngate, 'Food Additives', Taylor & Francis, 2001.
S.N.Mahindru, 'Food Additives', APH Publishing, 2008.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Ders anlatımı, konularla ilgili gerçek olay ve durumlarla ilgili video izlenimi, ödevler, sunumlar ve konuya dair akademik makalelerin incelenmesi sayesinde güncel araştırmaların da takip edilmesi

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	VZ	Vize
2	FN	Final
3	BNS	BNS	VZ * 0.40 + FN * 0.60

*** Bütünleme Sınavı Yapılmayan Birimlerde Bütünleme Kriteri Dikkate Alınmaz.

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

İlan edilecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

selale.glaue@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri