Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
MSH 0018	BAR SERVİSİ	SEÇMELİ	2	0	0	3

Dersi Veren Birim

Efes Meslek Yüksekokulu

Dersin Düzeyi

Önlisans

Ders Koordinatörü

Dersi Alan Birimler

Efes Meslek Yüksekokulu
Turizm ve Otel İşletmeciliği

Dersin Amacı

Bu dersle öğrencilere; barda alkolsüz içecek servisi yapılmasını sağlamak, barda alkollü içecek servisi yapılmasını sağlamak, kokteyllerin hazırlanmasını sağlamak, barda servis edilen yiyecekleri hazırlatmak, bar kapanış işlemleri yapmak ve yeni kokteyl reçeteleri tasarlamak yeterliliği kazandıracaktır.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Barda alkolsüz içecek servisi yapılmasını sağlamak,
2	Barda alkollü içecek servisi yapılmasını sağlamak
3	Kokteyllerin hazırlanmasını sağlamak,
4	Barda servis edilen yiyecekleri hazırlatmak
5	Bar kapanış işlemleri yapmak ve yeni kokteyl reçeteleri tasarlamak

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Sıcak içecekleri hazırlamak/ hazırlatmak, soğuk içecekleri hazırlamak/ hazırlatmak
2	Yüksek Alkollü içecekleri hazırlatmak, düşük alkollü içecekleri hazırlatmak
3	Aperatiflerin servisini yaptırmak, likörlerin ve hazmettirici içeceklerin servisini yaptırmak
4	Alkolsüz kokteyllerin hazırlanmasının sağlamak
5	Alkollü kokteyllerin hazırlanmasının sağlamak
6	İçeceklerle birlikte servis edilecek yiyeceklerin standartlarını oluşturmak
7	ARA SINAV
8	Aperatif yiyecekler, meyve ve tatlıların servis edilmesini sağlamak
9	Ürün Talep formunu düzenlemek
10	Kasa kapanışı yapmak
11	Bar temizliği ve stoklama işlemlerini yapmak/yaptırmak
12	Yeni kokteyl reçetesi hazırlamak/ tadıma sunmak, hazırlanan kokteyl reçetelerini fotoğraflamak
13	Kokteyl reçetesinin maliyetini çıkarmak/fiyatlandırmak

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Vefa Zat, Bar Servis Kokteyl Rehberi, Derin Yayınları
M. Gürel, G. Gürel; Servis Ve Bar Temel Kitabı, MEB, 2001
Deleon Jack; 100 Alkolsüz Kokteyl, Remzi Kitabevi
Bar İşletmeciliği, Mehmet Sarı Işık

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Ders anlatımı, konularla ilgili gerçek olay ve durumlarla ilgili video izlenimi, ödevler, sunumlar ve konuya dair akademik makalelerin incelenmesi sayesinde güncel araştırmaların da takip edilmesi.

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	VZ	Vize
2	FN	Final
3	BNS	BNS	VZ * 0.40 + FN * 0.60

*** Bütünleme Sınavı Yapılmayan Birimlerde Bütünleme Kriteri Dikkate Alınmaz.

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

İlan edilecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

selale.glaue@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri