Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
TUR 3004	MENÜ VE ZİYAFET PLANLAMA	ZORUNLU	3	0	0	5

Dersi Veren Birim

Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

YRD.DOÇENT ÖZAY EMRE YILDIZ

Dersi Alan Birimler

Turizm İşletmeciliği
Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik

Dersin Amacı

Dersin amacı öğrencilerin, menü planlama ve ziyafet düzenleme süreçlerine ait temel kavramsal ve kuramsal bilgileri sentezleyerek özgün menü ve ziyafet planı hazırlayabilmelerini sağlamaktır.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Yiyecek içecek sektörüne psikolojik ve sosyolojik açıdan bakabilme
2	Menü planlamasına etki eden içsel ve dışsal faktörleri ve gelecekteki trendleri açıklayabilme
3	Menü planlamasının aşamalarını sayabilme
4	İçecek menüsü, paket servis menüsü, ve ziyafet menüsünün (kahvaltı, öğlen yemeği, akşam yemeği, gala yemeği) özelliklerini açıklayabilme
5	Toplantı, sergi, fuar gibi etkinliklerin planlanması, yürütülmesi ve pazarlaması hakkında yorum yapabilme

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Gastronominin tanımı, önemi ve amacı tarihçesi
2	Menünün tanımı, yapısı, içeriği
3	Menüde süreç, malzeme, sınıflama
4	Menüde gıda güvenliği
5	Menüde güncelleme
6	Menüde uyum ve sofra
7	Yarıyıl içi sınavı
8	Yarıyıl içi sınavı
9	Menüde fiyat, maliyet kontrolü, tasarım
10	Ziyafet Kuruluşlarının tanımı ve önemi
11	Otel ve Yiyecek İçecek İşletmelerinde Ziyafet Birimi
12	Büfe Organizasyonu ve Kokteyl Organizasyonu
13	Toplantı Organizasyonu
14	Otel ve Yiyecek İçecek İşletmelerinde Ziyafet Organizasyonlarının Pazarlanması, Ziyafet Bütçesi
15	Yarıyıl Sonu Sınavı
16	Yarıyıl Sonu Sınavı

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Ana Kaynak:
Paul J. Mcvety, Bradley j. Ware, Claudette Lévesque Ware, Fundamentals of Menu Planning, Wiley, 2008.
Judy Allen, Event Planning: The Ultimate Guide To Successful Meetings, Corporate Events, Fundraising Galas, Conferences, Conventions, Incentives and Other Special Events, Wiley 2009.
Yardımcı Kaynak:
Hüseyin Altınel, Menü Yönetimi ve Menü Planlama, Detay Yayıncılık, 2011.
Yaşar Yılmaz, Ziyafet Organizasyonu ve Yönetimi, Detay Yayıncılık, 2006.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

ders anlatımı ve ödev

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	DNC	Dönemiçi Çalışma
2	VZ	Arasınav
3	YVN	Yaıryıliçi Notu	DNC * 0.20 + VZ * 0.80
4	FN	Yarıyılsonu Notu
5	BNS	BNS	YVN * 0.40 + FN * 0.60

*** Bütünleme Sınavı Yapılmayan Birimlerde Bütünleme Kriteri Dikkate Alınmaz.

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Dili

İngilizce

Derse İlişkin Politika ve Kurallar