• ANASAYFA
• ÜNİVERSİTE HAKKINDA
  • İsim - Adres
  • Genel Bilgi
  • Üniversite Yönetimi
  • Akademik Takvim
  • Derece Programları
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • Genel Kabul ve Kayıt Koşulları
  • Kredi Hareketliliği ve Önceki Öğrenmenin Tanınması
  • AKTS Kredilerinin Belirlenmesi
  • Akademik Danışmanlık
  • İletişim
• DERECE PROGRAMLARI
  • Doktora Programları
  • Yüksek Lisans Programları
  • Lisans Programları
  • Önlisans Programları
• ÖĞRENCİ İÇİN GENEL BİLGİLER
  • Yaşam Standardı
  • Barınma
  • Beslenme
  • Sağlık
  • Engelli İçin Olanaklar
  • Sigorta
  • Finansal Destekler
  • Öğrenci İşleri Daire Başkanlığı
  • Uluslararası Öğrenciler için Pratik Bilgiler
  • Dil Kursları
  • Staj Olanakları
  • Sportif, Sosyal ve Kültürel Faaliyetler
  • Öğrenci Toplulukları ve Kulüpler
  • İzmir-Türkiye Hakkında
• ULUSLARARASI İLİŞKİLER
  • Dış İlişkiler Koordinatörlüğü
  • Kayıt İşlemleri
  • Anlaşmalar
  • Koordinatörler
  • Belgeler
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • AKTS/DE Etiketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu Ders Adı Ders Türü D U L AKTS SEC 4015 BAR YÖNETİMİ VE İÇKİ TEKNOLOJİSİ SEÇMELİ 3 0 0 3

Dersi Veren Birim

Turizm İşletmeciliği

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

ÖĞRETİM GÖREVLİSİ NİL SONUÇ

Dersi Alan Birimler

Turizm İşletmeciliği

Dersin Amacı

Öğrencilerin; barda sunumu yapılan alkollü, alkolsüz içecekler ve yiyeceklerin hazırlanması ve sunumunu, barda kullanılan tüm malzeme ve ekipmanın özellikleri ile çalışma biçimlerini, menülerin özelliklerini, hijyen ve güvenlik kurallarını, maliyetlerin hesaplanması ve kontrolünü kapsayan bar yönetimine ait teorik ve uygulamalı bilgileri öğrenmeleri, kullanabilmeleri ve yaratıcı düşünceleri ile geliştirilebilmeleridir.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1   Alkollü, alkolsüz içecekleri hazırlamak ve sunabilmek 2   Barda sunulan yiyeceklerin hazırlanmak ve sunabilmek. 3   Barda yer alan malzeme ve ekipmanı başarı ile kullanabilmek. 4   Hijyen standartlarını bilmek ve uygulamayabilmek. 5   Barda hazırlanan içecek ve yiyeceklerin maliyetlerini hesaplayabilmek.

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta Konular Açıklama 1 Temel Kavramlar, İçecek ve Barın Tarihçesi Bar Organizasyonu ve Görev Tanımları 2 Kültür ve İçecek İlişkisi Barda Müşteri ile İletişim ve İlkeleri 3 Bar Türleri ve Nitelikleri 4 İçecek Ölçü Birimleri 5 Barda Kullanılan Temel Ekipman ve Malzeme 6 Barda Hijyen ve Güvenlik 7 Yarıyıl İçi Sınavı 8 Yarıyıl İçi Sınavı 9 Alkolsüz İçkiler ve Türleri, Alkolsüz İçkilerin Sunumu 10 Alkollü İçkiler ve Türleri, Alkollü İçkiler Sunum, Uygun Yiyecekler 11 Kokteyller, Türler, Hazırlanma İlkeleri, Sunum 12 Barlarda Servis Edilen Yiyecekler, Türler, Sunum Özellikleri 13 Barda Standart Reçetelerinin Hazırlanması ve Kullanımı 14 İçecek Maliyetleri (Değişken, Sabit ve Genel Üretim Giderleri) 15 Yarıyıl Sonu Sınavı 16 Yarıyıl Sonu Sınavı

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Management By Menu, Kotchevar ve Withrow, Chapter 9 , Beverage Menu World History in 6 Glasses, Tom Standage İçki Teknolojisi, Ahmet AKTAŞ, Bahattin ÖZDEMİR, Detay Yayıncılık, Ankara, 2012, 232 sf.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Ders anlatımı, sunum, video örnek olay incelemesi.

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO KISA KOD UZUN ADI FORMUL 1 VZ Vize 2 FN Final 3 BNS BNS VZ*0.40+FN * 0.60 *** Bütünleme Sınavı Yapılmayan Birimlerde Bütünleme Kriteri Dikkate Alınmaz.

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Dili

İngilizce

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

İlan Edilecektir.

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

İlan Edilecektir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat) Ders Anlatımı 12 3 36 Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar 12 3 36 Vize Sınavına Hazırlık 1 2 2 Final Sınavına Hazırlık 1 2 2 Vize Sınavı 1 2 2 Final Sınavı 1 2 2 TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat) 80

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK PK.1 PK.2 PK.3 PK.4 PK.5 PK.6 PK.7 PK.8 PK.9 PK.10 PK.11 PK.12 ÖK.1 5 5 ÖK.2 5 5 ÖK.3 5 ÖK.4 5 5 5 5 ÖK.5 5 5