• ANASAYFA
• ÜNİVERSİTE HAKKINDA
  • İsim - Adres
  • Genel Bilgi
  • Üniversite Yönetimi
  • Akademik Takvim
  • Derece Programları
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • Genel Kabul ve Kayıt Koşulları
  • Kredi Hareketliliği ve Önceki Öğrenmenin Tanınması
  • AKTS Kredilerinin Belirlenmesi
  • Akademik Danışmanlık
  • İletişim
• DERECE PROGRAMLARI
  • Doktora Programları
  • Yüksek Lisans Programları
  • Lisans Programları
  • Önlisans Programları
• ÖĞRENCİ İÇİN GENEL BİLGİLER
  • Yaşam Standardı
  • Barınma
  • Beslenme
  • Sağlık
  • Engelli İçin Olanaklar
  • Sigorta
  • Finansal Destekler
  • Öğrenci İşleri Daire Başkanlığı
  • Uluslararası Öğrenciler için Pratik Bilgiler
  • Dil Kursları
  • Staj Olanakları
  • Sportif, Sosyal ve Kültürel Faaliyetler
  • Öğrenci Toplulukları ve Kulüpler
  • İzmir-Türkiye Hakkında
• ULUSLARARASI İLİŞKİLER
  • Dış İlişkiler Koordinatörlüğü
  • Kayıt İşlemleri
  • Anlaşmalar
  • Koordinatörler
  • Belgeler
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • AKTS/DE Etiketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu Ders Adı Ders Türü D U L AKTS GMS 3017 MUTFAK TARİHİ VE KÜLTÜRÜ SEÇMELİ 3 0 0 3

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

YRD.DOÇENT GÖZDE TÜRKÖZ BAKIRCI

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

Mutfak tarihi ve kültürü hakkında bilgi sahibi olmalarını ve akademik ve profesyonel yaşamlarında bu bilgiyi uygulama fırsatı bulmalarını amaçlamaktadır.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1   Mutfağın tarihi gelişimini öğrenme 2   Küreselleşen gıda olgusunu kavrama 3   Türk mutfağının tarihi gelişimini öğrenme 4   Ortadoğu mutfak geleneklerini bilme 5   Yiyecek muhafazası ve yaşam üzerine etkilerini kavrayabilme

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta Konular Açıklama 1 Gastronomi ve ilişkili kavramlar 2 Gastronominin bilimsel ve sanatsal boyutları 3 Turistik ürün, çekicilik ve ağırlamanın bir unsuru olarak gastronomi 4 Gastronomi turizmi ve sürdürülebilir turizm gelişimi 5 Yeme-içme alışkanlıkları ve geleneklerinin gelişimi. Din, siyaset, ekonomi, teknoloji ve yeme içme ilişkisi. Gastro-coğrafya: İklim, toprak ve mevsimlerin yeme içmeye etkisi 6 Çiğden pişmişe yeme-içmenin ve yiyeceğin sosyal tarihi: Toplayıcılık ve avcılık. İlk yerleşimler ve toplumun doğuşu 7 Ara Sınav 8 Ara Sınav 9 Yiyecek muhafaza tarihi ve toplumsal yaşama etkileri 10 Ekmek ve şarabın tarihi ve sembolik anlamları 11 Ulusal yeme içme kültürlerinin incelenmesi için genel bir çerçeve 12 Türk mutfak gelenek ve göreneklerinin tarihi 13 Türk mutfak gelenek ve göreneklerinin tarihi 14 Ortadoğu mutfak geleneklerinin tarihi 15 Dönem sonu sınav 16 Dönem sonu sınav

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

BURAK ONARAN, Mutfak Tarih: Yemeğin Politik Serüvenleri, ISBN 9789750518591, İLETİŞİM yayıncılık, 2015 DENİZ GÜRSOY, Tarihin Süzgecinden Mutfak Kültürümüz, ISBN 9789753298186,Oğlak yayıncılık, 2013 SEVİM ASIMGÜL, MERVE ŞAHİN, MUTFAK KÜLTÜRÜ, İSBN 9799752630269, TİMAŞ, 2004

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Anlatım

Değerlendirme Yöntemleri

Başarılı / Başarısız *** Bütünleme Sınavı Yapılmayan Birimlerde Bütünleme Kriteri Dikkate Alınmaz.

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

İlan Edilecektir.

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

İlan Edilecektir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat) Ders Anlatımı 12 3 36 Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar 12 2 24 Vize Sınavına Hazırlık 1 3 3 Final Sınavına Hazırlık 1 4 4 Sunum Hazırlama 3 2 6 Final Sınavı 1 1 1 Vize Sınavı 1 1 1 TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat) 75

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK PK.1 PK.2 PK.3 PK.4 PK.5 PK.6 PK.7 PK.8 PK.9 PK.10 PK.11 PK.12 ÖK.1 5 ÖK.2 5 5 ÖK.3 5 ÖK.4 5 5 ÖK.5 5 5 5