Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
TUİ 5082	GIDA GÜVENLİĞİ YÖNETİM SİSTEMLERİ	SEÇMELİ	3	0	0	5

Dersi Veren Birim

Turizm İşletmeciliği Yüksek Lisans

Dersin Düzeyi

Yüksek Lisans

Ders Koordinatörü

DOÇENT GÜRHAN AKTAŞ

Dersi Alan Birimler

Turizm İşletmeciliği Yüksek Lisans

Dersin Amacı

Bu dersin amacı öğrencilere bir yiyecek-içecek işletmesinde gıda güvenliği yönetim sistemini kurabilmek için gereken bilgilerin verilmesidir.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Öğrenciler gıda güvenliğini tehlikeye sokacak durumları analiz edebileceklerdir.
2	Öğrenciler güvenli gıda üretiminin temel prensiplerini açıklayabileceklerdir.
3	Öğrenciler gıda güvenliği sistemindeki dokümantasyon sürecini açıklayıp raporlayabileceklerdir.
4	Öğrenciler denetim süreçleri hakkında yorum yapabilecekler major ve minör hatalarla ilgili örnekler verebileceklerdir.
5	Öğrenciler herhangi bir gıda işletmesinde gıda güvenliği sistemi kurabilecektir.

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Gıda Hijyeni ve Sanitasyon
2	Gıdalardaki Tehlikeler ve Tehlike Analizi
3	HACCP Kavramları ve HACCP Prensipleri
4	Dokümantasyon ve Uygulama Örnekleri
5	ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri
6	Gıda Güvenliği ile İlgili Diğer Yaklaşımlar (GMP, GHP, GLP vd.)
7	Gıda İzleme Sistemi
8	Gıda Güvenliği Denetimleri
9	Gıda Güvenliği Mevzuatı
10	Örnek Olay Analizi
11	Örnek Olay Analizi
12	Ödev Sunumları
13	Ödev Sunumları
14	Ödev Sunumları

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Mahmutoğlu, T. (2010) Gıda Endüstrisinde Güvenli Gıda Üretmek. Uğurer Yayıncılık. Ankara.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Ders: Her hafta 3 saat teorik ders yapılacaktır.
Örnek olay inceleme / Tartışma/Konuk Konuşmacı: Her hafta teorik dersin son saati haftanın konusuna ilişkin bir konuda örnek olay incelemesi ve/veya sınıf içi tartışma yapılacaktır. Uygunluk durumuna göre sektör temsilcileri davet edilip konu hakkında bilgilendirme yapmaları sağlanacaktır.
Ödevler: Haftalık araştırma ödevleri ve dönem sonunda sınıf içinde sunumu yapılacak bir dönem ödevi hazırlanacaktır.

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	ARS	ARASINAV
2	YYC	YARIYIL İÇİ ÇALIŞMA
3	YYS	YARIYIL SONU SINAVI
4	YYBN	YARIYIL SONU BAŞARI NOTU	ARS * 0.30 + YYC * 0.30 + YYS* 0.40
5	BUT	BÜTÜNLEME
6	BUTBN	BÜTÜNLEME SONU BAŞARI NOTU	ARS * 0.30 + YYC * 0.30 + BUT* 0.40

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

1. Öğrenciler gıda güvenliğini tehlikeye sokacak durumları analiz edebilmelidir.
2. Öğrenciler güvenli gıda üretiminin temel prensiplerini açıklayabilmelidir.
3. Öğrenciler gıda güvenliği sistemindeki dokümantasyon sürecini açıklayıp raporlayabilmelidir.
4. Öğrenciler denetim süreçleri hakkında yorum yapabilecekler major ve minör hatalarla ilgili örnekler verebilmelidir.
5. Öğrenciler herhangi bir gıda işletmesinde gıda güvenliği sistemi kurabilmelidir.

Dersin Öğretim Dili

İngilizce

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

Öğrencilerin ders konularına hazırlıklı gelmelidir.
Öğrencilerin örnek olay çözümlerinde ve tartışmalarda katılımcı olmalıdır.
Öğrencilerin verilen ödevleri zamanında teslim etmesi ve sunum yapması gerekmektedir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

isil.goksu @deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

İlan edilecektir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	12	3	36
Vize Sınavına Hazırlık	1	6	6
Final Sınavına Hazırlık	1	6	6
Ödev Hazırlama	10	2	20
Sunum Hazırlama	1	5	5
Kitap Okuma	10	2	20
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	14	2	28
Vize Sınavı	1	2	2
Final Sınavı	1	2	2
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			125

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.1	PK.2	PK.3	PK.4	PK.5	PK.6	PK.7	PK.8	PK.9	PK.10
ÖK.1	5	3	5	5	5	5	4	5	4	5
ÖK.2	5	5	4	4	4	4	4	4	4	5
ÖK.3	5	4	5	5	5	3	4	5	5	4
ÖK.4	4	4	4	3	4	4	4	4	5	4
ÖK.5	5	4	4	3	5	4	4	3	5	4

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI