DERS ADI

: YİYECEK-İÇECEK MALİYET ANALİZİ

DERECE PROGRAMLARI

Ders Bilgileri

Ders Kodu Ders Adı Ders Türü D U L AKTS
GMS 2006 YİYECEK-İÇECEK MALİYET ANALİZİ ZORUNLU 3 0 0 3

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

DR.ÖĞR.ÜYESİ ASLI EMİNE ÖZEN DE HAAS

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

Bu dersin amacı yiyecek içecek işletmelerinde bölümsel analiz, doluluk oranı, müşteri karlılık analizi, odabaşına gelir analizi yapabilmeyi ve rasyoları yorumlayarak değerlendirmelerde bulunabilmeyi öğretmektir. Bu dersin bir başka amacı da yiyecek içecek işletmelerinde riskli yatırım projelerinin değerlendirilmesini öğretmektir.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1   Yiyecek içecek İşletmelerinde Bölümsel Analizin Nasıl Yapılacağını Tanımlayabilme
2   Doluluk Oranlarını Tahmin Edebilme
3   Masa Etkinliği, Satılabilir masa Başına Gelir Analizi Yapabilme
4   Müşteri Başına Ortalama Harcama, İşgücü Analizleri vb. Gibi Analizler Sonucu Ortaya Çıkan Sonuçları Karşılaştırabilme
5   Rasyoları Yorumlayabilme ve Değerlendirmelerde Bulunabilme

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta Konular Açıklama
1 Finansal Tablolar Hakkında Genel Bilgiler
2 Finansal Analiz Hakkında Genel Bilgiler
3 Finansal Planlama
4 İşletmelerde Başarısızlık ve Finansal Yapıyı Güçlendirici Önlemler
5 Finansal Analiz Yöntemleri
6 Yiyecek içecek İşletmelerine Özgü Rasyolar
7 Yarıyıl İçi Sınavı
8 Yarıyıl İçi Sınavı
9 Yiyecek içecek İşletmelerine Özgü Rasyolar
10 Yiyecek içecek Tesislerinde İşletme Sermayesi
11 Yiyecek içecek İşletmelerinde Riskli Yatırım Projelerinin Değerlendirilmesi
12 Yiyecek içecek Tesislerinde Sermaye Bütçelemesi
13 Maliyet Raporlaması ve Finansal Çözümleme
14 Maliyet Raporlaması Finansal Çözümleme
15 Yarıyıl Sonu Sınavı
16 Yarıyıl Sonu Sınavı

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Ana kaynak:
Semih BÜKER vd. Finansal Yönetim, 3. Baskı, Ankara,Temmuz 2007.

Yardımcı Kaynaklar:
Öztin AKGÜÇ, Finansal Yönetim, 7. Baskı, Avcıol Matbaası, İstanbul.
Adnan TÜRKSOY, Konaklama Yönetim Muhasebesi, Maliyet Analizleri, Turhan Kitabevi, Ankara,2011.
Ertuğrul ÇETİNER, Otel İşletmeleri Yönetim Muhasebesi, Gazi Kitabevi, Ankara 2009.
Ertuğrul ÇETİNER, Konaklama İşletmelerinde Muhasebe Uygulamaları,3. Baskı, Gazi Kitabevi, Ankara.
Süleyman YÜKÇÜ vd., Finansal Yönetim,1999, İzmir.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Ders anlatımı ve örnek olay çözümlemeleri

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO KISA KOD UZUN ADI FORMUL
1 VZ Vize
2 FN Final
3 BNS BNS VZ*0.40+FN * 0.60
4 BUT Bütünleme Notu
5 BBN Bütünleme Sonu Başarı Notu VZ*0.40+BUT * 0.60


*** Bütünleme Sınavı Yapılmayan Birimlerde Bütünleme Kriteri Dikkate Alınmaz.

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

İlan Edilecektir.

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

İlan Edilecektir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı 12 3 36
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar 12 2 24
Vize Sınavına Hazırlık 1 5 5
Final Sınavına Hazırlık 1 10 10
Vize Sınavı 1 2 2
Final Sınavı 1 2 2
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat) 79

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖKPK.1PK.2PK.3PK.4PK.5PK.6PK.7PK.8PK.9PK.10PK.11PK.12
ÖK.1555
ÖK.25555
ÖK.35555
ÖK.4555
ÖK.5555

İLETİŞİM BİLGİLERİMİZ
Dokuz Eylül Üniversitesi Cumhuriyet Bulvarı No: 144 35210 Alsancak / İZMİR
Telefon: +90(232) 412 12 12 - Faks: +90 (232) 464 81 35

Copyright 2015 DEÜ. BİD

ANASAYFA / ÜNİVERSİTE HAKKINDA / DERECE PROGRAMLARI / ÖĞRENCİ İÇİN GENEL BİLGİLER / ULUSLARARASI İLİŞKİLER