DERS ADI

: SANİTASYON VE HİJYEN

DERECE PROGRAMLARI

Ders Bilgileri

Ders Kodu Ders Adı Ders Türü D U L AKTS
TUR 4031 SANİTASYON VE HİJYEN ZORUNLU 3 0 0 6

Dersi Veren Birim

Turizm İşletmeciliği

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

DR.ÖĞR.ÜYESİ ASLI EMİNE ÖZEN DE HAAS

Dersi Alan Birimler

Turizm İşletmeciliği

Dersin Amacı

Sanitasyon ve Hijyen dersi, gıda işletmelerinde ve otel işletmelerinde temizlik standartlarının uygulanması hakkında bilgi vermeyi amaçlamaktadır. Ders, gerek kişisel hijyen konusunda; gerekse işletmedeki farklı alanlarda örneğin toplu kullanıma açık olan ve üretim yapılan alanlarındaki sanitasyon ve hijyen uygulamaları hakkında temel bilgileri içermektedir.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1   Sanitasyon ve hijyen kavramlarını açıklayabilme
2   Gıda işletmelerinde Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları Sisteminin nasıl çalıştığını anlatabilme
3   Gıda işletmelerinde ekipman temizliği ve sanitasyon konusundaki temel kuralları tanımlayabilme
4   Otel işletmeleri ve gıda işletmelerinde çalışanlar açısından iş sağlığı ve güvenliği önlemleri hakkında bilgi sahibi olma
5   Turist sağlığı hakkında uluslararası ve ulusal düzeydeki temel düzenlemeleri açıklayabilme

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta Konular Açıklama
1 Sanitasyon ve hijyenin tanımı, önemi, gıda kaynaklı hastalıklar hakkında kısa bilgilendirme
2 Yiyecek hizmetlerinde hijyen faktörlerine müşteri açısından bakış
3 HACCP Sistemi nedir Hangi aşamalardan oluşur Nasıl İşler -1
4 HACCP Sistemi nedir Hangi aşamalardan oluşur Nasıl İşler -2
5 Gıda kaynaklı hastalıklar açısından riskli gıdalar ve pişirme şekilleri -1
6 Gıda kaynaklı hastalıklar açısından riskli gıdalar ve pişirme şekilleri-2
7 Yarıyıl İçi Sınavı
8 Yarıyıl İçi Sınavı
9 Yiyecek işletmelerinde ekipman temizliği ve sanitasyon
10 İş sağlığı ve güvenliği sisteminin tanıtılması: Meslek hastalığı ve iş kazasının tanımlanması, sistemin gelişim süreci
11 Otel işletmelerinde iş sağlığı ve güvenliği; otel işletmelerinde kullanılan tehlikeli maddeler; otel çalışanları için ergonomi
12 Turist sağlığı nedir Alt bileşenleri nelerdir Ulusal ve uluslararası düzenlemeler nasıldır-1
13 Turist sağlığı nedir Alt bileşenleri nelerdir Ulusal ve uluslararası düzenlemeler nasıldır-1
14 Ödev sunumları
15 Yarıyıl Sonu Sınavı
16 Yarıyıl Sonu Sınavı

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Ana Kaynak:
Alli, B.O., 2001. Fundamental principles of occupational health and safety, International Labour Office, Geneva.

Yardımcı Kaynaklar:
Lelieveld, H. L. M., Holah, J. T., & Napper, D. (2014). Hygiene in food processing: Principles and practise. Sawston: Woodhead.
Lelieveld, H. L. M., Mostert, M.A., Holah, J. T. (2005). Handbook of Hygiene Control in the Food Industry . Cambridge: Woodhead.
Motarjemi Y, 2014. Hazard Analysis and Critical Control Point System (HACCP), in Food Safety Management, A Practical Guide for the Food Industry, 1st Edition, Academic Press
World Health Organization, 2012. International travel and health: situation as on 1 January 2012.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Ders anlatımı, ödev ve sunum

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO KISA KOD UZUN ADI FORMUL
1 VZ Vize
2 FN Final
3 BNS BNS VZ*0.40+FN * 0.60
4 BUT Bütünleme Notu
5 BBN Bütünleme Sonu Başarı Notu VZ*0.40+BUT * 0.60


*** Bütünleme Sınavı Yapılmayan Birimlerde Bütünleme Kriteri Dikkate Alınmaz.

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

İlan edilecektir.

Değerlendirme Kriteri

İlan edilecektir.

Dersin Öğretim Dili

İngilizce

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

İlan edilecektir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

İlan edilecektir.

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

İlan edilecektir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı 12 3 36
Vize Sınavına Hazırlık 1 20 20
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar 12 4 48
Final Sınavına Hazırlık 1 40 40
Vize Sınavı 1 1 1
Final Sınavı 1 1 1
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat) 146

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖKPK.1PK.2PK.3PK.4PK.5PK.6PK.7PK.8PK.9PK.10PK.11PK.12
ÖK.1555555
ÖK.2555555
ÖK.3555555
ÖK.4555555
ÖK.5555555

İLETİŞİM BİLGİLERİMİZ
Dokuz Eylül Üniversitesi Cumhuriyet Bulvarı No: 144 35210 Alsancak / İZMİR
Telefon: +90(232) 412 12 12 - Faks: +90 (232) 464 81 35

Copyright 2015 DEÜ. BİD

ANASAYFA / ÜNİVERSİTE HAKKINDA / DERECE PROGRAMLARI / ÖĞRENCİ İÇİN GENEL BİLGİLER / ULUSLARARASI İLİŞKİLER