Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
MSH 0004	TARİF GELİŞTİRME VE SUNUM TEKNİKLERİ	SEÇMELİ	2	0	0	3

Dersi Veren Birim

Efes Meslek Yüksekokulu

Dersin Düzeyi

Önlisans

Ders Koordinatörü

Dersi Alan Birimler

Efes Meslek Yüksekokulu
İkram Hizmetleri
Turizm ve Otel İşletmeciliği
Sivil Hava Ulaştırma İşletmeciliği

Dersin Amacı

Genel mutfak teknikleri geleneksel ve dünya mutfaklarının bilgileri teknikleri özellikleri pişirme şekilleri ürünleri ile beraber yaratıcılığı ön planda tutarak yeni ürün ve reçete geliştirme özgün tatlar prezantasyonlar oluşturarak mesleki beceri ve yaratıcılık kazanmak hedeflenmektedir.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Tarif geliştirme ve sunum teknikleri hakkında bilgi verir.
2	Et yemeklerinin servisi hakkında bilgi verir.
3	Etlerin garnitür sos uyumu ile birlikte armoni olarak servisini açıklar.
4	Sebze yemeklerinin tek başına veya başka bileşenler ile servis şeklini açıklar.
5	Makarna hamuru sosları ve servisi hakkında bilgileri açıklar.
6	Özgün malzemeler kullanarak mönü uyum ve sıralama hakkında bilgi verir.
7	Türk ve dünya mutfak bilgilerini birleştirerek özgün tarifler ve büfeler geliştirir.
8	Tatlıların özgün sunulmasını açıklar.

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Tarif geliştirme ve sunumun özellikleri ve yapım teknikleri
2	Çorbalarda tarif geliştirme ve sunum teknikleri
3	Et yemeklerinin reçetelerinin geliştirilmesi ve sunum teknikleri
4	Sebze yemeklerinin reçetelerinin geliştirilmesi ve sunum teknikleri
5	Köfte ve hamur işi yemeklerinin geliştirilmesi ve sunum teknikleri
6	Makarnaların geliştirilmesi ve sunum özellikleri
7	ARA SINAV
8	Özgün malzemelerle tarif geliştirme sunum özellikleri black box modeli
9	Özgün malzemelerle tarif geliştirme sunum özellikleri black box modeli
10	Türk Mutfağında özgün reçeteler oluşturma ve sunum teknikleri
11	Türk Mutfağında özgün reçeteler oluşturma ve sunum teknikleri Açık büfe yapım teknikleri
12	Dünya Mutfağında özgün tarif geliştirme ve sunum teknikleri Açık büfe yapım teknikleri
13	Tatlılarda reçete geliştirme ve sunum teknikleri.

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Akdeniz Mutfakları ;Alfa yayınları 2010
Dünya Mutfakları sarah Aınley Türkiye İş bank.Yayınları
Loftus, D. (2012). Around the World in 80 Dishes : Classic Recipes from the World's Favourite Chefs. Atlantic Books, New York. Lang, Harvey, J. (2006). Larousse Gastronomique : World's Greatest Culinary Encyclopedia. Potter, Paris.
Dünya Mutfakları Atlası;NTV Yayınları
Yemek tadının Tarihi,Oğlak Yayınları

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Ders anlatımı, konularla ilgili gerçek olay ve durumlarla ilgili video izlenimi, ödevler, sunumlar ve konuya dair akademik makalelerin incelenmesi sayesinde güncel araştırmaların da takip edilmesi.

Değerlendirme Yöntemleri

Başarılı / Başarısız

*** Bütünleme Sınavı Yapılmayan Birimlerde Bütünleme Kriteri Dikkate Alınmaz.

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

İlan edilecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

selale.glaue@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri