• ANASAYFA
• ÜNİVERSİTE HAKKINDA
  • İsim - Adres
  • Genel Bilgi
  • Üniversite Yönetimi
  • Akademik Takvim
  • Derece Programları
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • Genel Kabul ve Kayıt Koşulları
  • Kredi Hareketliliği ve Önceki Öğrenmenin Tanınması
  • AKTS Kredilerinin Belirlenmesi
  • Akademik Danışmanlık
  • İletişim
• DERECE PROGRAMLARI
  • Doktora Programları
  • Yüksek Lisans Programları
  • Lisans Programları
  • Önlisans Programları
• ÖĞRENCİ İÇİN GENEL BİLGİLER
  • Yaşam Standardı
  • Barınma
  • Beslenme
  • Sağlık
  • Engelli İçin Olanaklar
  • Sigorta
  • Finansal Destekler
  • Öğrenci İşleri Daire Başkanlığı
  • Uluslararası Öğrenciler için Pratik Bilgiler
  • Dil Kursları
  • Staj Olanakları
  • Sportif, Sosyal ve Kültürel Faaliyetler
  • Öğrenci Toplulukları ve Kulüpler
  • İzmir-Türkiye Hakkında
• ULUSLARARASI İLİŞKİLER
  • Dış İlişkiler Koordinatörlüğü
  • Kayıt İşlemleri
  • Anlaşmalar
  • Koordinatörler
  • Belgeler
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • AKTS/DE Etiketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu Ders Adı Ders Türü D U L AKTS SEÇMELİ

Dersi Veren Birim

Turizm İşletmeciliği

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

Dersi Alan Birimler

Dersin Amacı

Dersin Öğrenme Kazanımları

1   Yiyecek-içecek işletmelerinin çeşitlerini tanımlayıp kar amacı güden işletmelerle ticari olmayan işletmeler arasında karşılaştırma yapabilmelidir. 2   Yiyecek hizmetlerindeki yönetim kademelerini açıklayıp çeşitli üretim, servis pozisyonlarını, yiyecek-içecek işletmelerindeki örgüt şemalarını tanımlayabilmelidir. 3   Yiyecek-içecek pazarlamasını açıklamalı fizibilite çalışmalarının, pazarlama araştırmalarının, planlarının önemini tartışabilmelidir. 4   Menü planlama sürecini, menü tipleri, fiyatlama tekniklerini tanımlayıp karlılık ve popülerlik analizi yapıp bu analiz doğrultusunda hareket planları hazırlayabilmelidir. 5   Standart yemek tariflerinin nasıl yaratılacağını açıklayabilmeli, üretim planlamasında ve efektif zamanlamadaki önemini tartışabilmelidir.

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta Konular Açıklama 1 Yiyecek-İçecek Endüstrisi 2 Yiyecek-İçecek İşletmelerinin Organizasyonu 3 Gıda Güvenliği ve Hijyeni 4 Gıda Alerjileri 5 Menü Yönetimi 6 Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Dengeli Beslenme 7 Standard Üretim Maliyetleri ve Fiyatlama Stratejileri 8 Üretime Hazırlık 9 Üretim 10 Yiyecek-İçecek Servisi 11 İklim Değişikliği ve Yiyecek İşletmeleri 12 İşçi Sağlığı ve Güvenliği

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

İlan Edilecektir.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

1. Ders Anlatımı: Haftada üç saat ders anlatımı olacaktır. 2. Konuk Konuşmacılar: İzmir'de faaliyet gösteren büyük ölçekli otel işletmelerinin yiyecek-içecek müdürleri, uygunluk durumlarına göre deneyimlerini paylaşmak üzere derse davet edilecektir.

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO KISA KOD UZUN ADI FORMUL 1 ARS ARASINAV 2 YYS YARIYIL SONU SINAVI 3 YYBN YARIYIL SONU BAŞARI NOTU ARS * 0.40 +YYS * 0.60 4 BUT BÜTÜNLEME NOTU 5 BUTBN BÜTÜNLEME SONU BAŞARI NOTU ARS * 0.40 + BUT * 0.60 *** Bütünleme Sınavı Yapılmayan Birimlerde Bütünleme Kriteri Dikkate Alınmaz.

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

1. Vize Sınavı: Öğrenci haftalık ders içeriklerinde belirtilen konulardan sorumludur. 2. Final Sınavı: Öğrenci vize sonrası ders içeriklerinde belirtilen konulardan sorumludur. 3. Dönem Ödevi: Öğrenciler menü planlama ilkelerine göre menü oluşturup oluşturduklarını menü öğelerinin standart reçetelerini hazırlayıp fiyatlandıracaktır.

Değerlendirme Kriteri

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Dili

İngilizce

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

İlan Edilecektir.

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

İlan Edilecektir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat) Uygulama 0 0 0 Ders Anlatımı 12 3 36 Grup Ödevi Hazırlama ( Dönem Projesi vb.) 1 12 12 Ödev Hazırlama 0 0 0 Sunum Hazırlama 1 6 6 Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar 12 1 12 Vize Sınavına Hazırlık 1 7 7 Final Sınavına Hazırlık 1 7 7 Diğer Kısa Sınavlara Hazırlık 0 0 0 Diğer: Restoran İşletmelerinin Menülerinin Değerlendirilmesi 5 4 20 Final Sınavı 1 1,5 2 Vize Sınavı 1 1,5 2 Diğer Kısa Sınav 0 0 0 TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat) 104

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK PK.1 PK.2 PK.3 PK.4 PK.5 PK.6 PK.7 PK.8 PK.9 PK.10 PK.11 PK.12 PK.13 PK.14 PK.15 PK.16 PK.17 PK.18 PK.19 ÖK.1 ÖK.2 ÖK.3 ÖK.4 ÖK.5