Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
TUR 3007	YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ YÖNETİMİ	ZORUNLU	3	0	0	4

Dersi Veren Birim

Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

YRD.DOÇENT DEMET BAĞIRAN ÖZŞEKER

Dersi Alan Birimler

Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik

Dersin Amacı

Dersin amaci öğrencilere; yiyecek içecek endüstrisi hakkında ve yiyecek içecek işletmeleri yönetimi hakkında temel bilgileri vererek, yiyecek içecek işletmelerinde gerçekleştirilen faaliyetler konusunda yetkinlik kazandırmaktır.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Yiyecek içecek işletmelerinin yönetim ilkelerini açıklayabilme
2	Beslenme ve menü planlamanın temel ilkelerini açıklayabilme
3	Yiyecek içecek işletmelerinde üretim ve servis teknikleri hakkında temel bilgi sahibi olma
4	Yiyecek içecek işletmelerinde satınalma, teslim alma ve depolama sürecini açıklayabilme
5	Yiyecek-İçecek işletmelerinde sanitasyon ve güvenlik hakkında temel bilgi sahibi olma ve pazarlama sürecini açıklayabilme

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Yiyecek-içecek endüstrisi-1
2	Yiyecek-içecek endüstrisi-2
3	Yiyecek-içecek işletmelerinde yönetim fonksiyonu
4	Yiyecek-içecek işletmelerinde organizasyon yapısı
5	Beslenme
6	Menü planlama
7	Yarıyıl içi sınavı
8	Yarıyıl içi sınavı
9	Satınalma, teslim alma,depolama
10	Üretim
11	Servis
12	Sanitasyon ve güvenlik
13	Pazarlama
14	Şikayet yönetimi
15	Yarıyıl Sonu Sınavı
16	Yarıyıl Sonu Sınavı

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Nilüfer Koçak, Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi, Detay Yayıncılık, Ankara, 2008.
Bernard Davis, Andrew Lockwood, Peter Alcott, Ioannis S. Pantelidis, Food and Beverage Management, Elsevier, Oxford, 2008.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Ders anlatımı ve ödev

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	VZ	Vize
2	FN	Final
3	BNS	BNS	VZ0.40+FN 0.60
4	BUT	Bütünleme Notu
5	BBN	Bütünleme Sonu Başarı Notu	VZ0.40+BUT 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

demet.bagiran@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Pazartesi, 15:30--16:30
Perşembe, 15:30-16:30

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	12	3	36
Final Sınavına Hazırlık	1	25	25
Vize Sınavına Hazırlık	1	15	15
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	10	1	10
Vize Sınavı	1	2	2
Final Sınavı	1	2	2
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			90

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.2	PK.3	PK.5	PK.7	PK.8
ÖK.1	5
ÖK.2				5
ÖK.3			5
ÖK.4		5
ÖK.5					5

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI