Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
TUR 2024	YİYECEK İÇECEK SERVİSİ	ZORUNLU	3	0	0	5

Dersi Veren Birim

Turizm ve Otel İşletmeciliği

Dersin Düzeyi

Önlisans

Ders Koordinatörü

YRD.DOÇENT TURGAY BUCAK

Dersi Alan Birimler

Turizm ve Otel İşletmeciliği

Dersin Amacı

Öğrencilere; yiyecek içecek endüstrisi hakkında ve yiyecek içecek işletmeleri yönetimi hakkında temel bilgileri vererek, yiyecek içecek işletmelerinde gerçekleştirilen faaliyetler konusunda yetkinlik kazandırmaktır.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Yiyecek içecek işletmelerinde yönetim ilkelerini bilme ve uygulayabilme.
2	Menü planlamanın temel ilkelerini bilme
3	Yiyecek içecek işletmelerinde üretim ve servis tekniklerinin özelliklerini açıklayabilme
4	Yiyecek içecek işletmelerinde sanitasyon ve güvenlik ilkelerini bilme
5	Yiyecek içecek işletmelerinde pazarlama ilkelerini bilme ve uygulayabilme.

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Yiyecek-içecek Yönetimine Giriş
2	Yiyecek Servis Sektörü
3	Yiyecek-içecek İşletmelerinin Organizasyonu: Yiyecek-içecek İşletmelerinde Yönetim Temelleri
4	Menü planlaması
5	Mutfak
6	Satınalma, teslim alma
7	Yarıyıl içi sınavı
8	Yarıyıl içi sınavı
9	Üretim
10	Sanitasyon ve güvenlik
11	Servis
12	Servis
13	Pazarlama
14	Konu tekrarı

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi, Nilüfer Koçak, Detay Yayıncılık, Ankara, 2008
Ahmet Aktaş, Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi, Detay Yayıncılık, Ankara, 2012.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Ders anlatımı

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	VZ	Vize
2	FN	Final
3	BNS	BNS	VZ * 0.40 + FN * 0.60
4	BUT	Bütünleme Notu
5	BBN	Bütünleme Sonu Başarı Notu	VZ * 0.40 + BUT * 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar